Deze ‘ripasso’ is gemaakt van 60 % corvina en corvinone, 30% rondinella, 7% croatina en 3% molinara.
\nEen deel van de afgewerkte \u2018gewone\u2019 Valpolicellawijn van het nieuwe seizoen krijgt een tweede gisting nadat men de schillen van de recioto- en de amarone-wijnen toevoegt. Die oude methode, die eigenlijk de schillen van de topwijnen van het domein recycleert om er de laatste resten kleur, smaak en aroma uit te halen, noemt men \u2018ripasso\u2019. Op die manier cre\u00ebert men bij Le Marognole een wijn met een diepere kleur en meer body en tannines, die tegelijk zachter, aromatischer, smaakvoller en eleganter is dan de basiswijn.
\nDe ripasso verdwijnt voor 18 maand in barriques en tonneaux van Franse eik. Na het bottelen krijgt de wijn nog minstens drie maand tijd om te verfijnen op fles.
\nDit zijn wijnen die je makkelijk 10 tot 15 jaar kan bewaren. Ze doen het goed bij stevige schotels zoals wild, rood vlees en rijpe kazen.<\/p>\n