Beschrijving
Wanneer je alcohol uit een wijn wilt halen, kan je dat doen door verdamping. Maar het probleem is dat je de wijn zeker niet te sterk mag opwarmen. Dat brengt schade toe aan aroma’s en smaak. Bij de rode wijn van Per Bene haalt men de alcohol eruit bij een temperatuur van 25 graden. Dat noemt men de ‘vacuüm verdampingstechniek’. Die behoudt de frisheid en de oorspronkelijke kenmerken van de wijn. Bij de rode primitivo proef je duidelijk het rode fruit en zelfs wat tannines. Maar even belangrijk: deze wijn is droog, zonder zoetigheid.
De oorspronkelijke Italiaanse alcohol wordt er trouwens in België uitgehaald. In Italië is die techniek verboden. Ik vermoed dat men dat als een soort van heiligschennis beschouwt…
