Beschrijving
Vermouth is een versterkte en gearomatiseerde wijn waarbij kruiden, specerijen en bloemen toegevoegd worden aan een witte wijn. Om een vermouth van hoge kwaliteit te maken heb je niet alleen een uitgelezen keuze aan smaakmakers nodig. Nog belangrijker is de kwaliteit van de basiswijn. Die heeft structuur, body en evenwicht nodig om stand te houden tegenover de intense smaken van de infusie. Daarom gebruikt wijnmaker Jordi Rotllan een basiswijn van witte grenache. Die brengt volume in de mond met rijp wit fruit en een subtiele kruidigheid. En die blendt perfect met de toegevoegde smaakmakers.
Bij Alkimia maken ze een witte en een donkere vermouth. De basiswijn is dezelfde: een kwalitatieve witte garnacha waaraan een klein beetje alcohol toegevoegd wordt, tot men uitkomt bij 15%.
De witte infuseren ze met bitter alsemkruid, gentiaan, citroenschil, mediterrane kruiden, kaneel en kruidnagel. Afwerken doen ze met een klein beetje suiker om de bitterheid van de alsem wat te counteren.
