Beschrijving
Vermouth is een versterkte en gearomatiseerde wijn waarbij kruiden, specerijen en bloemen toegevoegd worden aan een witte wijn. Om een vermouth van hoge kwaliteit te maken heb je niet alleen een uitgelezen keuze aan smaakmakers nodig. Nog belangrijker is de kwaliteit van de basiswijn. Die heeft structuur, body en evenwicht nodig om stand te houden tegenover de intense smaken van de infusie. Daarom gebruikt wijnmaker Jordi Rotllan een basiswijn van witte grenache. Die brengt volume in de mond met rijp wit fruit en een subtiele kruidigheid. En die blendt perfect met de toegevoegde smaakmakers.
Bij Alkimia maken ze een witte en een donkere vermouth. De basiswijn is dezelfde: een kwalitatieve witte garnacha waaraan een klein beetje alcohol toegevoegd wordt, tot men uitkomt bij 15%.
De maceratie met de kruiden duurt bij de donkere vermouth een stuk langer dan bij de witte. Het resultaat is een diepere en complexere wijn. Er is langer contact met de kruiden, maar de donkere kleur heeft ook te maken met het feit dat men gekarameliseerde suiker gebruiken. Je zou kunnen samenvatten dat deze donkere vermouth wat gastronomischer is. Hij heeft een langere afdronk en voelt wat zoeter aan.
