Beschrijving
Dit is een zeer zeldzame, mysterieuze sherry. De capataz (keldermeester) selecteert de vaten met de meest subtiele geur- en smaakelementen en zet er in krijt een palo-streep op (een slash). De wijn ligt dan onder de fameuze flor-gistlaag. Wanneer die door een gril van de natuur begint af te sterven, zijn we weer een stapje dichten bij de unieke wijn. Wanneer de keldermeester vaststelt dat ook nu de evolutie de goede kant uitgaat, zet hij een cortado (een dwarse streep) door de palo.
Het resultaat is een bijzonder delicate en zeer complexe sherry: droog, vol en rond, fluweelzacht en met een ellenlange afdronk. Hij is duur, want hij veroudert bij Barón maar liefst 25 jaar in Amerikaanse eikenhouten vaten.
Wie een woordje Spaans begrijpt, kan voor meer uitleg over deze mysterieuze wijn terecht bij de documentaire El Misterio del Palo Cortado: https://www.youtube.com/watch?v=G1GImtHkH5Y
