Toen hij zijn Toscaanse optrekje-annex-wijngaard kocht van een verarmde edelman, liet deze aan Sting een fles van het domein proeven. Sting vond de wijn fantastisch en hij besloot de wijnmaker in dienst te houden. De volgende jaargang van de domeinwijn viel echter zwaar tegen. Sting riep zijn wijnmaker op het matje en vroeg hem wat er aan de hand was. In horten en stoten kwam het antwoord er uit. “Wel, euh, signore, de wijn die de graaf u liet proeven… was eigenlijk een Franse wijn! De wijn die wij hier maken is niet zo speciaal…” Sting twijfelde niet en huurde meteen een specialist in. Binnen de kortste keren was een groot deel van de verwaarloosde wijngaard opgesmukt of heraangeplant… Het bijzonder lekkere resultaat van dat werk heet Message in a Bottle. Dat is een wijn van 70% sangiovese, aangevuld met 15% merlot en evenveel syrah.
De wijnen van Il Palagio worden biodynamisch gemaakt.